Про еду

[fatalist]

Цитата

Россия значительно увеличила импорт пальмового масла. 

Импорт пальмового масла и его фракций в Россию увеличился в январе–феврале 2021 года на 26,9% в годовом сопоставлении до 182 тыс. тонн. Такие данные приводит Федеральная служба государственной статистики.

 

[fatalist]

Изменено 30 июля, 2021 пользователем fatalist

[fatalist]

[fatalist]

[Kapitolina]

Лепиздорики – творожная выпечка родом из Смоленска. Смоляне утверждают, что такое “пикантное” название происходит от слов «лепить» и «здорово».
Ингредиенты
Мука – 300 гр.
Яйца – 3 шт.
Творог – 800 гр.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Сода – 0,5 ч. л.
Сметана 300 гр.
Сливочное масло – 1 ст.л.
Способ приготовления
Три сырых яйца взбиваем в миске любым способом (вилкой, миксером). В миску добавляем творог, горсть сахара, три горсти муки, три щепотки соли и соды. Массу вымешиваем руками до однородного состояния. Из этого теста лепим аккуратные шарики, обваливаем их в муке, кладем на блюдо, слегка прижимаем каждый шарик рукой.
Берем большую (лучше чугунную) сковороду, кладем на дно кусочек сливочного. Масло должно начать таять, потом шипеть. Забрасываем в сковороду творожные шарики. Когда шарики поменяют свой цвет на золотистый – переворачиваем. Обычно жарка с двух сторон занимает 10 минут, не более.
Готовые лепиздорики укладываем в чугунок и поливаем сметаной. Следующий этап - выпечка в духовке на «легком» духу минут 20.

[fatalist]

Цитата

...... Подорожание ингредиентов для конфет может привести к тому, что производители заменят в рецептуре дорогие продукции дешевыми. В частности, это связано с тем, что переговоры с ритейлерами в этом направлении идут напряженно. Они, как рассказал представитель индустрии, сами просят заменять ингредиенты, чтобы продукция была дешевле.

В РФ себестоимость производства кондитерки выросла примерно на треть. Произошло это из-за подорожания ингредиентов. В частности, выросли цены на тропические масла, которые используют в рецептурах вафельных и шоколадных конфет, а также на какао, сахар, муку, упаковку.
При этом пальмовое масло за год подорожало в 1,6 раза, цена увеличилась с $644 за 1 т до $1,06 тыс. годом ранее. Растительное масло у отечественных производителей во втором квартале 2021 года подорожало в 2,3 раза по сравнению с тем же периодом годом ранее: с 48,7 руб. до 112,4 руб. за 1 кг.
Наибольшую тревогу у кондитеров вызывают цены на сахар. Его оптовая цена, по данным «Русагро», выросла на 60%, поднявшись с 26,9 руб. за 1 кг до 42,4 руб.

 

[fatalist]

Цитата

Почему сегодняшний хлеб хуже, чем в СССР?

Комбикорм, а не хлеб — можно сказать о мучной продукции нашего времени. Качество хлебобулочных изделий сильно упало за несколько десятилетий. Изделие быстро портится и покрывается плесенью, и что самое главное, на вкус не очень понятный.

В чем же все-таки проблема современного производства хлеба? И правда, что качество в Советском Союзе было намного лучше?

Отличия хлебобулочной продукции в 21 веке и Советском Союзе

ГОСТ

Хлеб советского производства до конца 1980 года считался самым лучшим в СССР. Потому что производили его для людей, и не зря есть поговорка: «Хлеб всему голова». А после того как произошли некоторые изменения в ГОСТ, советские стандарты мучных изделий стали выше и жестче.

Корнем проблемы был новый стандарт, он намного сложнее, а значит, на производство уйдет больше средств. Чем выше себестоимость, тем меньше прибыль. Самый главный ГОСТ в отношении сорта муки.

Если обратиться к нормам, которых должны придерживаться при выпечке хлебобулочной продукции, то используется мука 4 или 5 класса с малой долей содержания клейковины. Клейковина — это вещество, которое отвечает за упругость изделия, и позволяет долго храниться. А чтобы сравнить, то самым неудачным хлебом в Советском Союзе считался, из 3 класса муки.

В итоге получаем, мучные изделия Советского Союза могли храниться около недели, а сейчас, на 3 день уже нельзя есть.

Качество

Ингредиенты желают лучшего качества в настоящее время, особенно дрожжи и вода, которая используется при замешивании теста. На сегодня в современном хлебе добавлен разрыхлитель теста, что придает тесту пористость, при этом сократив массу и увеличив объем производимой продукции.

Тем самым удешевляют производство, но сокращают максимально предназначенный для хранения срок продукции. А о вкусе, лучше вообще промолчать. 

В СССР хлеб покупали в специальных булочных или пекарнях. А сейчас его можно купить даже там, где продаются сигареты и алкогольные напитки.

Малая доля полезных веществ в мучной продукции

В Советском Союзе на 40% хлеб был обогащен витаминами, белками и другими вспомогательными полезными компонентами. Себестоимость не играла особой роли, так как для пекарей важно было здоровье народа.

Если посмотреть сейчас на хлебную продукцию, то цены увеличены властями, а коммерсанты для получения прибыли, снижают себестоимость, не обращая внимания на качество. И люди сейчас, стараются быстро выбрать продукцию по низкой стоимости, не обращая внимания на состав мучного изделия.

Почему хлебобулочные изделия в СССР были лучше?

Все зависит от технологий при изготовлении хлеба, какие дрожжи, закваска, на сколько часов тесто оставляют, какая печь, температура и сколько будет печься. Пекарни и сотрудники на всем экономят, даже при закупке дрожжей — импортные, быстродействующие, что позволяет экономить время и энергетический запас.

Отсюда напрашивается вывод, что во времена Советского Союза мучные изделия были очень вкусными, так как не было экономии на ингредиентах и дополнительных компонентах. Поэтому, многие люди, сейчас пекут хлеб дома, чтобы не травить свой организм непонятно чем. Но есть и те люди, которые после работы забежали в супермаркет и купили первый попавшийся хлеб, главное чтоб визуально понравился.

Хоть и сейчас магазины на каждом углу, но наше государство все контролирует, особенно ценовую политику, при этом считают, такой показатель стабильным, а коммерсанты вообще делают так, чтобы люди покупали и все, не обращая своего внимания на состав. Хотя сейчас, могут понаписать все, что угодно. Но все мы знаем правду, лучше хлеба, чем в Советском Союзе нет, и не будет.

 

[Elenka]

В 30.07.2021 в 10:38, fatalist сказал:

 

И не говорите! Чо делатцааааа...   

 

 

Похоже, скоро жратва даже с пальмовым маслом дефицитом станет...

 

Срочно все расходимся по грядкам!

Изменено 14 августа, 2021 пользователем Elenka

[fatalist]

Цитата

По официальным данным, порядка 50% армянского коньяка, присутствующего на российских полках не содержат в себе армянских дистиллятов, то есть по факту являются фальсификатом и контрафактной продукцией. Такой "болезни" подвержены самые популярные маркий армянского коньяка - Арарат и Ной.

Потому часто слышу претензии читателей, мол взял бутылку Арарата, а он жесткий, противный, испортился! И тут скорее всего не коньяк испортился, а вам попалась бутылка "отечественного розлива", которая не видела ни карабахского дуба, ни армянских дистиллятов.....

 

[nik2]

1 час назад, fatalist сказал:

Цитата: ... армянские коньяки...

Сейчас ситуация с коньяками в мире сложная и решений не видно. Во французской провинции коньяк, где только и может производиться коньяк, пять с половиной коньячных домов, которые собственно и производят коньяки и тысячи производителей коньячных спиртов. В прочих местах производящих бренди - аналоги коньяка ситуация еще веселее. Ну и в связи с современной логистикой и оазвитием технологий возникает масса филосовских вопросов. Будет ли коньяк настоящим если его произвели в провинции коньяк, а разлили в Москве? А если в Москве смешивали? А если во Франции вырастили виноград, а перерабатывали в Ростове?