Что такое хамон и его виды

[Семён Рощупкин]

Хамон - это тот деликатес, которым всегда любят наслаждаться настоящие гурманы, это блюдо, (испанский сыровяленный окорок), вряд ли оставит равнодушным даже тех, кто попробует его впервые.

Готовят этот изумительный продукт из особых пород свиней (иберийские), выращивающихся на специальной диете. Рацион этих животных состоит из желудей, кукурузы, фуража.

Процесс приготовления хамона весьма оригинален и необычен, а для испанцев это настоящий культ. Его производят с любовью и скрупулезным отношением к самым мельчайшим деталям технологического цикла, что позволяет сделать этот изумительный продукт необычайно вкусным.

В Испании изготовляют два вида упомянутого продукта, которые делаются по схожей технологии и разница между ними заключается в том, что для создания каждого вида берут свиней определенной породы, вскормленных по особой диетической методике и содержащихся в специальных условиях.

Первым видом является хамон серрано (горный хамон), который относится к менее дорогостоящим видам окорока и отличается от остальных белым копытцем. Хамон серрано в Испании относится к продуктам, которые можно употреблять ежедневно. Также этот вид деликатеса чаще всего вывозится на экспорт.

Изготавливают хамон серрано из мяса, полученного от белых свиней. Главной особенностью этого типа деликатеса является то, что лишь на упаковке можно найти сроки выдержки хамона в погребе. Так для некоторых видов этот период составляет не менее девяти месяцев (Reserva), не менее года (Bodega), а дозревание окорока Curado должно составлять не менее семи месяцев.

Какой бы хамон серрано Вы не выбрали, его нежный и приятный аромат и шикарный вкус пленит Вас мгновенно. В качестве добавок в данном виде используется только соль. Готовят этот вяленый деликатес на протяжении длительного периода времени, при этом выдерживают правильную комбинацию температурного режима, влажности и количества соли.

Стоит отметить, что именно данный тип мясного деликатеса завоевал особую популярность и завладел львиной долей рынка (около 90 % от всего изготавливаемого хамона в Испании).

Второй вид – это хамон иберико, который отличается черным копытцем. Благодаря этому отличию данный вид окорока получил второе название «черная нога» («Pata negra»). Это более дорогой и изысканный вид мясного лакомства, которое производится из элитных чистокровных свиней с невероятно нежной мясной текстурой.

Хамон иберико обладает особым запахом и вкусовыми свойствами благодаря специальной диете и условиям содержания животных. Их вскармливают ячменем и кукурузой с раннего возраста, после чего, спустя определенный период времени, хрюшек выпускают на пастбища, где животные употребляют в пищу траву и коренья. Прежде чем произвести забой свиней для изготовления хамона иберико их на протяжении нескольких месяцев вскармливают желудями и, благодаря этому, добиваются потрясающих вкусовых качеств вяленого мяса.

Самыми популярными и дорогостоящими видами хамона иберико стали ресево и бейото.

Прежде чем купить хамон, многие тщательно выбирают его тип, но какой бы из видов Вы не приобрели, благородный серрано или элитный иберико, наслаждение от его употребления Вы получите наверняка. Это то роскошное лакомство, которым захочется наслаждаться снова и снова.

[Семён Рощупкин]

хамон в СССР

[АннаVe]

В наших краях хамон встретишь редко - не пользуется спросом у местного населения, они же патриоты, потому едят аналог вашего хамона - итальянское прошутто крудо.

Вот, буквально вчера подруга не поленилась сделать фото в магазине (я с собой фотоаппарат беру редко - отвлекает). Это на юге, хотя на нашем севере есть свои знаменитые производства и необходимые для них температуры и сквозняки в горных ущельях.

[kingsman]

У нас хамон тоже редко встретишь, покупают редко, и многие даже не знают что это такое..
В Испании вообще на каждом шагу. Говорят вкусные бутербродики с них. (в Испанских ресторанах можно заказать такие бутерброды, ну или дома самому делать)

[Мария]

2 часа назад, kingsman сказал:

..В Испании вообще на каждом шагу...

это да. На пляже, в жару, эти бутерброды несколько часов лежат в сумках, а потом раздаются мамами деткам и радостно уплетаются. Без всяких овощей, просто булка и куски хамона. Как это вообще можно есть, искренне не понимаю

[OksanaR]

Да вы что Мария, вам правда не нравиться хамон )))? У меня от одного слова слюнки текут. А еще я очень люблю карпаччо и строганину, мммм....

[Мария]

3 часа назад, OksanaR сказал:

Да вы что Мария, вам правда не нравиться хамон )))? У меня от одного слова слюнки текут. А еще я очень люблю карпаччо и строганину, мммм....

правда) совсем-совсем, причем разные виды пыталась есть, никак. А карпаччо и строганину тоже люблю)

[OksanaR]

На днях делала балык в аэрогриле. Поделюсь рецептом: 

1 свиная вырезка;
100 гр.коньяка;
всевозможные специи;
крупная морская соль.

Приготовление:

Свиную вырезку промыть,удалить не нужный жир и жилки.Натереть со всех сторон солью,специями.Уложить в глубокую стеклянную посуду.Положить мясо,залить водкой.Накрыть пищевой пленкой.Отправить в холодильник.Там наше мясо должно "жить" 24-30 часов.На протяжение этого времени,мясо необходимо переворачивать каждые 3 часа.Затем вынуть мясо, промыть его холодной водой,обсушить салфеткой.Затем еще раз натереть специями,но уже без соли! После чего в аэрогриле выставляем температуры 30-50 градусов, приоткрываем крышку и включаем на 20 минут, после отключаем даем остыть и повторяем процедуру еще 3-4 раза. Затем мясо убираем в холодильник на 2 часа, после чего можно пробовать.

[Elenka]

В 08.08.2016 в 12:05, kingsman сказал:

 многие даже не знают что это такое..
В Испании вообще на каждом шагу. Говорят вкусные бутербродики с них

Точно. Иначе бы знали, что НИКОГДА местные из хамона бутерброды НЕ ДЕЛАЮТ. Только иностранец может кусок хамона на хлеб положить и ещё кутчупа сверху навалить. Местные тоненько-тоненько порезанный хамон отдельно едят, смакуя....

[Анеля]

21 минуту назад, Elenka сказал:

Точно. Иначе бы знали, что НИКОГДА местные из хамона бутерброды НЕ ДЕЛАЮТ. Только иностранец может кусок хамона на хлеб положить и ещё кутчупа сверху навалить. Местные тоненько-тоненько порезанный хамон отдельно едят, смакуя....

Ооо,в  кулинарии вы большой дока,оказывается.я  тут почти пас.Хамон пару  раз пробовала  как  раз  виде  бутеров с  кетчупом,бгг