Супы

[Семён Рощупкин]

Супы испанцы предпочитают овощные и рыбные (или с морепродуктами), хотя готовят и мясные. Многие супы подают к столу холодными, и это не удивительно, ведь летом в Испании очень жарко.

Гаспачо – «король» холодных супов. Он появился в Андалусии, но сегодня его готовят по всему миру. Интересно, что испанцы считают гаспачо скорее напитком, чем супом, и поэтому подают к столу не только в суповой чаше, но и в стакане. Еще один освежающий испанский суп – ахо бланко, с чесноком и миндалем.

Ахо бланко, миндальный суп:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

150 г черствого белого хлеба

150 г нежареного миндаля

3 зубчика чеснока

100 мл оливкового масла «экстра вирджин»

30 мл сухого хереса или сухого белого вина

700 мл питьевой воды

сок половины лимона

200 г крупного белого и темного винограда

соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Шаг 1

Заранее сильно охладите питьевую воду, пусть она будет ледяной. Нарежьте хлеб крупными ломтями, залейте 200 мл холодной питьевой воды и оставьте на 10 мин.

Шаг 2

Миндаль залейте кипящей водой так, чтобы он был покрыт на 2 см, оставьте на 5 мин., после чего слейте горячую воду, залейте миндаль холодной и очистите от кожицы, сдавливая ядрышки между большим и указательным пальцем так, чтобы они выскакивали из нее.

Шаг 3

Чеснок раздавите и очистите. Положите очищенный миндаль и чеснок в кухонный комбайн или блендер и измельчите. Добавьте хлеб вместе с водой, в которой он замачивался, и взбейте все вместе.

Шаг 4

При работающем моторе тонкой струйкой влейте оливковое масло, потом херес и оставшуюся холодную воду. Приправьте солью и перцем и поставьте в холодильник минимум на 2 ч.

Шаг 5

За час до подачи снимите виноград с веточек, разрежьте каждую виноградину пополам и при помощи зубочистки или острым кончиком тонкого ножа удалите все косточки. Сбрызните виноград со стороны разреза лимонным соком и поставьте в холодильник. Одновременно поставьте в холодильник тарелки, в которых вы собираетесь подавать суп.

Шаг 6

Разлейте холодный суп по тарелкам, посыпьте свежемолотым перцем, выложите в тарелки виноград, сбрызните оливковым маслом и подавайте.

Приятного аппетита!!!

[Мария]

СУП ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ЧЕЧЕВИЦЫ

Ингредиенты:

1 ст. л. оливкового масла;

1 репчатая луковица;

1 стебель сельдерея;

1 большая морковь;

2 зубчика чеснока;

1 большой пучок шпината;

1 стакан коричневой чечевицы;

4 средних картофелины;

6 стаканов овощного бульона или воды;

1 ст. л. соевого соуса;

соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Масло вылить на хорошо разогретую сковороду, добавить мелко рубленный лук и чеснок, нарезанные кубиками сельдерей и морковь. Накрыть крышкой и тушить до мягкости около 8-10 минут, периодически помешивая. Бульон перелить в кастрюлю и довести до кипения, добавить овощи, чечевицу, нарезанный кубиками картофель, соевый соус, соль и перец. Варить на слабом огне 30 минут (до полной готовности чечевицы). Добавить крупно нарезанный шпинат и варить еще 5 минут.

ТЫКВЕННЫЙ СУП С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:

1 ст. л. оливкового масла;

1 кг тыквы;

1 большая луковица;

2 зубчика чеснока;

2 красных сладких перца;

¼ ч. л. паприки;

1 ч. л. соли;

7 стаканов овощного бульона или воды.

Способ приготовления:

Тыкву очистить от семян и кожуры и порезать кубиками, перец порезать полосками. В глубокой сковороде разогреть масло, добавить мелко рубленный лук, перец и тыкву. Тушить в течение 10 минут. Выдавить чеснок в сковороду и тушить еще 2 минуты. Бульон перелить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить овощную смесь, перец, посолить у уменьшить огонь. Варить на медленном огне, пока тыква не станет мягкой (около 45 минут). Снять с огня и дать немного остыть, после чего пюрировать суп блендером до однородного состояния.

КРЕМ-СУП ИЗ БРОККОЛИ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Ингредиенты:

1 ст. л. оливкового масла;

1 большая картофелина;

½ репчатой луковицы;

6 стаканов овощного бульона;

½ кг брокколи;

½ кг цветной капусты;

¾ ч. л. мелкой морской соли.

Способ приготовления:

Картофель очистить о порезать кубиками, капусту разобрать на соцветия, лук мелко порубить. Картофель и лук жарить на сковороде с добавлением оливкового масла 7-8 минут. Бульон перелить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить картофель, лу, брокколи и цветную капусту, посолить и убавить огонь. Варить около 30. Снять с огня и дать немного остыть, после чего взбить блендером до однородной массы. Подавать с тостами.

МОРКОВНО-ЛУКОВЫЙ КРЕМ-СУП

Ингредиенты:

3 большие луковицы;

2 ст. л. оливкового масла;

5 больших морковок;

3 больших картофелин;

4 стебля сельдерея;

5 стаканов овощного бульона;

соль, перец — по вкусу;

1 пучок петрушки;

¼ стакана оливкового масла;

морская соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Лук мелко порезать и жарить на оливковом масле на медленном до карамельного темно-золотистого цвета 50-60 минут, изредка помешивая. Добавить порезанную кружочками морковь и порезанные кубиками картофель (очищенный) и сельдерей. Тушить еще 10 минут. В кастрюле вскипятить бульон, добавить овощную смесь, соль и перец. Варить до полной готовности около 20 минут. Снять с огня и дать немного остыть, после чего взбить суп блендером до однородного состояния. Подавать, присыпав мелко рубленой зеленью петрушки.

[Юлия Снежнова]

Очень интересные и необычные рецепты супчиков. Надо будет попробовать приготовить какой-нибудь из них. А то все супы уже надоели. Готовим из года в год, изо дня в день одно и то же - борщ, щи, да суп-пятиминутку куриный)))) А в этих рецептах к тому же и продукты распространенные и не много их требуется, очень здорово!

[OksanaR]

Рецепты и правда интересные, особенно супчик с миндалем и виноградом. Но вот только не всем нравятся супы-пюре, у мужа прям рвотный рефлекс на них, категорически отказывается есть. А вот мне из подобных супов нравится суп-пюре из шампиньонов с сухариками.

Для приготовления  супа-пюре с шампиньонами вам понадобится:

масло сливочное  – 3 ст. ложки,
вода – 700 мл.,
жирные сливки 23% – 300 мл.,
свежие шампиньоны – 250 грамм,
мука пшеничная  – 50 грамм.

Нарежьте грибы тоненькими пластинками.  Сливочное масло растопите в самой глубокой сковороде, положите к нему все порезанные шампиньоны, потушите грибы, пока они не станут мягкими, на небольшом огне. Затем в другой сковородке разогрейте ещё немного масла и всыпьте туда муку. Обжарьте до приятного золотого цвета. Потом возьмите холодную кипячёную воду, медленно и аккуратно вливайте в муку, следя за тем, чтобы не появлялось комков. Огонь немного уменьшите и проварите мучную смесь в течении 10-15 минут, периодически помешивая. К мучному соусу добавьте жареные грибы. Оставьте на медленном огне ещё на несколько минут. Потом остудите грибы, перемелите в блендере и переложите в кастрюльку. Долейте в кастрюлю сливок, посолите, проварите. По желанию можно подавать с зеленью и чесночными сухариками.

[Elenka]

Мне очень нравится молдавская зама. Это такой суп наваристый...

Ингредиенты:

1. Курица - 1шт. - домашняя! Именно такую называют лучшей бульонной.
2. Лук репчатый - 2 шт.
3. Морковь -1 шт. 
4. Корень петрушки - 1 шт. 
5. Стручок перца или гогошар (можно и без них, кто не любит остроту) 
6. Зелень: петрушка и любисток (можно заменить листьями сельдерея) 
7. Квас отрубной  - кислый, но без брожения - (можно заменить лимонной кислотой)  - 250 мл.
8. Домашняя лапша: из 1 яйца и муки 
9.  Перец черный горошком - 2-3 горошины. 10. Соль - по вкусу

 Приготовление

Курицу помоем, обсушим и нарежем на порционные куски. Зальем курицу холодной водой, так чтобы не пришлось доливать во время приготовления и поставим варить. Доведем до кипения. По мере закипания снимаем образующуюся пенку. Огонь уменьшим, бульон не должен бурно кипеть! Варим 1-1,5 ч.- до полного приготовления курицы.

Пока варится курица, приготовим домашнюю лапшу.  Насыплем муку в миску горкой, в центре сделаем лунку, добавим щепотку соли и вобьем яйцо. Перемешаем яйцо с мукой вилкой. Когда тесто загустеет, начнем вымешивать тесто (10-15 мин.). Оно должно получиться плотное и твердое. Завернем в пищевую пленку на 15-20 мин. Раскатанное до 2-3 мм тесто припылим мукой и дадим немного подсохнуть, потом нарежем тесто на тонкую лапшу и дадим сохнуть на 20-25 мин. 

Очистим и помоем лук и морковь. Корни петрушки, сельдерея, пр. очистим и помоем, нарежем на четвертинки. Если мясо почти готово, добавим морковь и корни сельдерея, петрушки, пр. Посолим, добавим перец-горошек и помытую, но не очищенную от шелухи луковицу - она даст бульону "золотой" цвет! Варим до готовности мяса. Это примерно еще 30 минут. 
После этого овощи достанем из бульона, луковицу выбрасываем, а корням даем немного остыть и режем соломкой. 

Затем добавим лапшу. Её лучше бы отварить сначала отдельно - чтобы бульон не помутнел! Если лень, то и в бульон можно.. и варить 5 минут. 
Следом добавим нарезанные корни.

 А теперь внимание:

очередь того, что превращает СУП в ЗАМУ!

 Вольем квас, доведем всё до кипения, уберем образовавшуюся пенку. 
Добавим нарезанные перья петрушки, перчик (гогошар), накроем кастрюлю крышкой и уберем с огня. Дадим настояться примерно 10-15 минут. 

 Суп получается кисленьким - без этого зама не будет замой!  Готово!

 

 

 

[Марджери]

столько рецептов хороших) нужно будет попробовать что нибудь приготовить)))

[to4ilin.max]

Суп-пюре из шампиньонов - это вещь!!! Мое фирменное блюдо. 

[Zurita]

Моя семья любит умный супчик (говорят для улучшения памяти нужно есть раз в неделю) - готовится легко, вкус чудесный, а аромат вообще слов нет.

Посную говядину, порезанную кусочками (300г) слегка обжарить с добавлением муки, а также обжарить лучок (2 средних головки) всё это богатство сложить в кастрюлю (лучше глиняную) сюда же добавить (4 средних) картошки нарезанных кубиками, морковочку (2 средних) я режу соломкой и тыкву (250 гр) обычно тру её на крупной тёрке заливаю всё кипятком 1,5 л добовляю лавровый лист, соль, перец по вкусу и главный ингредиент 2ст ложки мака варю на слабом огне приблизительно полтора часа, минуток за 5 до конца варки слегка давлю толкушкой овощи. Перед подачей на стол посыпаю зеленью петрушки.

[Elenka]

В 03.04.2017 в 21:59, Zurita сказал:

Моя семья любит умный супчик (говорят для улучшения памяти нужно есть раз в неделю)..

А говорят, в варёном витаминов уже нет. Так какой именно ингредиент особенно улучшает память? Суп варить лень, я, может, так пожую... Если не забуду.

[Karolina88]

Всем добрый вечер! какую я вкусную тему на ночь глядя нашла Скажите, а вы супы на какой воде готовите? отфильтрованной или из под крана?