Болгарская кухня - I

[sent26]

На протяжении нескольких десятков лет Болгария считалась "не заграницей", наряду с ущемлением прав курицы. Согласимся, что курица - птица не из самых перелетных, существо прозаическое, хотя орнитологи утверждают, что если внимательно понаблюдать за курами, можно увидеть немало любопытного. Оставим изучение всех тонкостей птичьего поведения специалистам, сами же попытаемся разобраться в устаревших стереотипах, сложившихся у большинства россиян о щедро одаренной южной стране.

Сразу хочется сказать об испытании, которое ждет вас в путешествии по Болгарии – это еда. Вы вступаете в поединок с искусным соперником –болгарской национальной кухней.

Победить не пытайтесь, встаньте на путь примирения и согласия. Возможно тому, кто оказался в Болгарии в первый раз, и планирующему пляжный отдых несколько дней придется загорать, исключительно лежа на спине. Не стоит переживать о калориях, вы очень легко истратите их, активно осваиваяпривлекательные туристические объекты, расположенные преимущественно в горных районах.

Однако посещение древних монастырей исихастов, которые вырублены в отвесных скалах, симпатичных горных деревушек с домиками под красными черепичными крышами, знакомство с разнообразными природными феноменами, прогулки по реликтовым лесам, все эти радости туриста завершаются еще большей отрадой - богатой послеэкскурсионной трапезой.

Так пусть ваш соперник – кулинарное изобилие - станет союзником в освоении страны.Итак, вы переступаете порог механы. Связки сушеных овощей, снопы злаков, предметы домашней крестьянской утвари, масляные или керосиновые лампы, монотонные звуки болгарской волынки - гайды. Стол, застелен традиционной красно-белой скатертью, керамическая посуда - все выглядят по-домашнему радушно.

Какие блюда приходят вам на память, когда разговор заходит о болгарской кухне? Скорее всего, фаршированные сладкие перцы, лечо, гювеч, салат из овощей с брынзой. На самом деле, кулинария Болгарии значительно богаче и разнообразнее, чем может показаться. Она сформировалась в тесном контакте с греческой и турецкой кухнями, но при этом очень индивидуальна.

Прежде всего, Болгария страна овощей! Перец, баклажаны, помидоры, картофель, огурцы, морковь, кабачки, белокочанная и цветная капуста – здесь есть все. Подают овощи в любом виде: сырыми, вареными, жареными, тушеными, маринованными.

Самая настойчивая ассоциация с теплыми деньками – это запах свеженарезанного салата из помидоров, огурцов и лука. Просто и вкусно, особенно если добавить еще и сметаны или подсолнечного масла, уксуса, огурцов, лука. И если вы устали от отсутствия в Москве хороших, настоящих помидоров, к примеру "бычьего сердца", то знайте - по производству "настоящих помидоров"Болгария занимает одно из первых мест в мире.

«Красный помидор, живое солнце, сочное, неиссякаемое, ясное, попадает в соусы, обручившись с луковицей белой. Позволяет он оливковому маслу падать каплями на срезы полушарий. Перец ароматный, соль мельчайшую он притягивает, словно он - магнит...» - под словами чилийца Пабло Неруда подпишется каждый болгарин. Национальная кулинария знает множество способов использования «райского яблока»: помидоры с яйцами и творогом, сахаром и перцем, соленые и маринованные, жареные и печеные, всякие пюре, соусы...

[sent26]

Как и полагается, обед начинается с салата. Самые популярные:

«Шопский салат» Помидоры, огурцы, лук и перец, брынза – казалось бы, ничего нового. Перец кладут в салат свежим, или предварительно запекают и очищают от кожицы. Это болгарская особенность - при приготовлении салатов со стручкового перца, свежих помидоров и огурцов снимают кожицу. Причем овощи (конечно, речь не идет об огурцах) не приговаривают к беспощадной процедуре погружения в кипяток на 40 – 50 секунд, а затем реанимации в холодной воде – эти меры применимы только к заменителям овощей, которые мы круглогодично видим на полках отечественных магазинов.

Настоящие овощи от такой варварской операции теряют всякий "цвет лица", а также весь свой запах и вкус. Зрелый летний томат достаточно облить кипятком – и кожица легко сойдет. Того же результата болгарские повора добиваются еще быстрее – накалывают его на вилку и пару раз поворачивают над открытым огнем, секунд 5–10, не больше. Благодаря этому помидорный вкус только усиливается.

Мелко потертая брынза, покрывает свежие овощи, как снег Пиринские горы. В свежих овощах достаточно сока, поэтому салат можно не заправлять растительным маслом. Кстати, этот салат получил свое название в честь небольшого народа, проживающего в окрестностях Софии.

Именно запеченный красный перец придает особый вкус и другому салату - «Овчарскому». Обязательные помидоры, огурцы, перец, лук, ветчина и оливки, грибы, кусочки овечьей брынзы. Оливковое масло, уксус, соль, перец – это уже из области творчества

«Сельский салат» (крупно порезанные помидоры, огурцы, запеченные перец, лук, баклажаны, и кабачки, брынза).

Если салат заправляют, то, как правило, винным уксусом, растительным маслом (чаще оливковым) и острым перцем. Очень часто в салаты кладут чеснок.

Отважные могут попробовать икру из чеснока.

Чеснок растирают с солью, добавляют ядра грецких орехов и снова растирают. Замоченный в воде ломтик белого хлеба отжимают и смешивают с чесноком и орехами. Полученную массу выбивают деревянной ложкой, подливая постепенно растительное масло, до образования пюре. Приправив лимонным соком, икру укладывают на тарелку, заглаживают ножом и украшают маслинами.

Еще один традиционный ингредиент салатов - огурец. Почему болгарские повара лишают огурцы столь важной пупырчатости, и счищают с них кожицу остается загадкой. Здесь вообще с огурцами сантиментов не разводят – режут их почем зря. Более того – их трут на терке, смешивая с чесноком и орехами, получая суп таратор, о котором будет рассказано чуть позднее.

Можно заказать закуску "предъястие" - холодную, теплую или с огня. Например,руло, или коктейль из ветчины, коктейль грибной, сухую колбасу "луканку", помидоры, фаршированные грибами или брынзой. Фаршированные овощи - гордость болгарских поваров. Попробуйте, не имея опыта, нафаршировать, к примеру, помидоры или картофель — и тогда сразу станет ясно, какого мастерства требует такая работа. Вот и попробуйте запеченный в кляре, фаршированный разнообразной начинкой перец. Илидолму – постные голубцы в виноградных листьях. Или же запеченную в панировке или даже в кальке брынзу.

Одна из закусок «Сирене по-шопски», одновременно интересна и проста в приготовлении. Рецепт полностью:

300 г брынзы, 1 помидор, 1 болгарский перец, 2 яйца, растительное масло, красный и черный перец.

Брынзу разрезать на 2-3 части, положить в намазанные маслом керамические миски или горшочки, сверху поместить нарезанный крупными кусками перец, помидор, налить немного растительного масла. Запекать в разогретой духовке. Через 5-7 минут разбить сверху яйца, добавить красный и черный перец, немного масла и запекать еще 7-10 минут. При подаче на стол можно посыпать петрушкой.

О брынзе (болгары называют ее сирене) стоит сказать отдельно. Она чрезвычайно популярна (иногда вместо брынзы используют кашкавал — сыр из овечьего молока,; ее добавляют в закуски, супы, тушеное мясо, изделия из теста. Брынза с белым хлебом и стручковым перцем обязательна на столе у болгар так же, как у англичан, к примеру, сандвичи или пудинги. Готовят ее особым способом: посыпают брынзу красным перцем, добавляют немного сливочного масла, после чего плотно заворачивают ее в пергаментную бумагу и запекают в духовке. Приготовленная таким образом брынза имеет очень нежный и сочный вкус и приятный аромат.

Еще один вариант использования брынзы - пирог баница. Замешивают крутое тесто из муки, соли и воды. Выдержанное тесто раскатывают в прямоугольные или округлые пласты миллиметровой толщины. Каждый пласт смазывают растопленным маслом и покрывают смесью из яиц, молока, брынзы и посыпают кусочками мелко нарезанного очищенного перца. Пласты скручивают в рулет, укладывают на смазанный маслом противень рядами или в круг и запекают при умеренной температуре до получения золотистого цвета. Начинки баницы могут быть самыми разными, например, ореховой или из шпината. Баницу обычно едят с йогуртом.

Обязательно стоит попробовать салат из баклажанов с козьим сыром. Он понравится вам настолько, что решите попробовать приготовить его дома. Баклажаны разрезать пополам вдоль, смазать с обеих сторон оливковым маслом и приправить. Затем разложить их срезом вверх на сильно разогретый гриль или сковороду и запечь попеременно с двух сторон. Далее срез половинок баклажана смазать томатным пюре и сверху выложить листья базилика. Бруски козьего сыра порезать кружками. На каждую половинку баклажана положить по 2 кружка сыра. Поперчить и окончательно запечь, пока сыр не подрумянится и не начнет пузыриться. Взбить оставшееся оливковое масло с уксусом, горчицей и сахаром. Приправить и добавить салатные листья, отварную зеленую фасоль и разрезанный на половинки редис. Перемешать и разложить по тарелкам. Сверху на салат положить по 2 половинки баклажана, сбрызнуть оливковым маслом и подавать.

Зеленая фасоль (впрочем, как и другие виды бобовых) в Болгарии очень популярна. И действительно вкусна, даже если приготовлена по-простому. Так, например, черствый белый хлеб натирается на мелкой терке. На сковороде растапливается сливочное масло, в него высыпаются крошки и слегка обжариваются. Фасоль, предварительно отваренная – немного, чтобы еще хрустела, – уже ждет, разложенная по тарелкам. Сверху маслом с крошками поливается, солится, приправляется пряностями и съедается.

Итак, отведав салата, небольшого предъястия, порцию баницы хочется поблагодарить хозяев и откланяться. Однако все только начинается. Наступает очередь супа.

[sent26]

Вот, как готовится чорба из стручковой фасоли: очищенную стручковую фасоль нарезают и варят до мягкости в подсоленной воде. Обжаривают в растительном масле мелко нарезанный зеленый лук, добавляют муку и снова обжаривают. Затем приправляют красным молотым перцем и содержимое сковородки вводят в кипящий суп. Варят еще 10 минут, посыпают зеленью укропа и петрушки, заправляют уксусом и толченым чесноком.

Возможно, вас больше привлечет чорба из шпината: промытый шпинат мелко нарезают, припускают со сливочным маслом, заливают водой и варят до мягкости. Заправляют сырыми яйцами и кислым молоком, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и черным перцем. Подают с гренками.

Гювеч изначально был просто пастушеской похлебкой, но с течением времени в нее добавились картофель и помидоры.

Готовят похлебку непременно в глиняном горшочке. Крупно нарезанную телятину припускают с частью растительного масла, добавляя небольшое количество воды. Затем мясо вынимают. С тем же маслом припускают мелко нарезанный лук и помидоры, присыпав все красным перцем. Снова закладывают мясо, заливают горячей водой и вином, доводят до кипения, после чего добавляют грибы, а еще минут через 10 – нарезанный соломкой стручковый перец, солят. Последними добавляют кружочки картофеля и рис. Далее все перекладывают в горшочек и запекают в духовке. Готовый гювеч посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и черным перцем.

Традиционно подаютгювеч или чорбу в глиняном горшочке.

Холодный летний суп «Таратор» готовят из мелко нарезанных огурцов, укропа, чеснока и грецкого ореха залиты разведенным болгарским «кисло мляко». В некоторых ресторанах к таратору отдельно подают миску с мелко колотым льдом. Не станем утверждать, что лед обязательный элемент сервировки, блюдо простое в приготовлении. Чтобы вы могли приготовить таратор, приведем рецепт на 4 порции: 500 мл натурального йогурта, 4 небольших огурца, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 6–8 веточек укропа, 50-100 мл подсолнечного масла, соль по вкусу.

Йогурт перелейте в миску и взбейте венчиком или миксером. Огурцы (не забывайте, в Болгарии с огурцов снимают шкурку) нарезать тонкой соломкой и присыпать солью, чтобы они дали сок.

А пока разотрите в ступке чеснок вместе с половиной грецких орехов в однородную массу. В миску с йогуртом добавляем ароматную орехово-чесночную пасту, вливаем подсолнечное масло и еще раз взбиваем. Оставшиеся орехи порубите ножом в мелкую крошку. Добавляем в суп огурцы вместе с выделившимся соком, орехи, мелко нарезанный укроп; Осталось посолить и перемешать. Если суп получился очень густым, его можно разбавить холодной кипяченой водой.

Здесь стоит еще раз упомянуть об уникальным продукте «кисло мляко». Болгария, родина "бацикулиса булгарикуса", сквашивающего молоко. Всемирную известность этот микроорганизм получил благодаря русскому ученому физиологу И.П. Мечникову, который назвал его "болгарской кисломолочной палочкой" и предположил, что своим долголетием болгары обязаны именно кислому молоку.

Йогурт обычно подают с разными добавками: сахаром, джемом, повидлом, ягодами; есть даже йогурт с чесноком, столь непривычный для существующей ныне во всем мире традиции.

Различные кисломолочные продукты и сыры (йогурт, простокваша, брынза, кашкавал – овечий сыр) используются в болгарской кулинарии очень широко для приготовления холодных и горячих закусок, супов и вторых блюд.

[sent26]

Пять веков османского ига не могли не отразиться на болгарской кулинарии.

От турок болгары переняли традицию приготовления мяса и овощей на открытых очагах типа мангала, который в Болгарии называют скара. На скаре готовят кебапчета, шашлыки из баранины и кебабы, пыржолы (вырезка из телятины, курица, жаренная на решетке.) Из речной рыбы особенно популярна запеченная на скаре или жареная ручьевая форель, из морской – жареная ставрида.

Болгары прекрасно готовят свинину, причем по турецким рецептам, в которых использовалась баранина или говядина. Очень необычно выглядят толстые глиняные болгарские сковородки с двумя ручками – сач. На них жарят ассорти из мяса, птицы и колбас – ставят сач прямо на угли, а затем подают на стол. Блюдо в результате долго остается теплым.

А если Вы предпочитаете классический шашлык на шампуре, запомнит, по-болгарски он называется коротко и ясно – шиш.

О глиняных горшочках уже упоминалось. Такое приготовление позволяет сохранить витамины и придать готовым продуктам насыщенный вкус и аромат. Тушеные в горшочках мясные блюда не только вкусны, но и подаются очень зрелищно – глубокие миски или горшочки с едой опускаются в тарелки с небольшим количеством спирта, при подаче спирт поджигают.

Вероятно, самое известное болгарское блюдо в горшочке - это кавурма: мелко нарезанную свинину припускают с маслом и небольшим количеством воды. Затем добавляют лук, а когда он станет мягким, выкладывают нарезанные грибы, вино. Еще возможна заранее сваренная печень, нарезанная кубиками. Стручковый перец, чабер, кориандр, пажитник, тимьян соль. Все хорошо перемешивается, выкладывается в глиняные горшочки и отправляется в духовку. Перед подачей к столу посыпается мелко нарезанной зеленью петрушки. Обилие приправ не должно смущать, они добавляются в умеренных количествах, их назначение - оттенить основные вкусовые качества блюда.

Теперь, когда уже дышится с трудом и стараешься не перемещаться без необходимости, наступает время десерта. Вы решительно отказываетесь, но предлагают пахлаву, или баклаву, как здесь ее называют, или тыквенник с корицей (довольно сложный, но интересный рецепт этого оригинального блюда будет приведен отдельно)… Кусочек, как и все порции в Болгарии, немаленький. А еще кофе, который, как и в Турции готовится в джезве на песке, и в соседней Греции называется "кофе по-гречески".

В завершение обеда, приведем несколько еще гастрономических выражений:

- задушен заек - тушеный кролик,

- банский старец - фирменная сырокопченая колбаса, издали по вкусу похожая на суджук,

- задушен банский старец - колбаса тушеная с овощами,

- задушена царевица - тушеная кукуруза с овощами,

- яйко на очи - яичница,

- люта чушка - острый стручковый перец.

При всем сходстве с турецкой гастрономией, трапеза в православной стране немыслима без вина.

К сожалению, напитки под названием «Медвежья кровь», «Ослиное молоко» и пр., которые мы можем встретить на прилавках большинства наших магазинов, даже отдаленно не напоминает вкус и аромат настоящего болгарского вина. Это еще один повод посетить страну. Болгарское вино заслуживает того, чтобы о нем поговорить подробнее.

[sent26]

Болгария является одним из крупнейших производителей меда.

Пчел здесь разводили еще с древности. И сегодня на всей территории страны располагаются тысячи любительских и профессиональных пасек.

Мед, произведенный в Болгарии, отличается исключительно высокими вкусовыми и лечебными свойствами, именно почему и пользуется большим спросом на рынке Европы. Эти качества настолько исключительны, что импортеры используют его в качестве усилителя вкуса массового меда, продаваемого в их странах. Это также является одной из причин того, что вы не встретите его на прилавках под названием „Мед из Болгарии”. Если вы хотите попробовать этот лечебный эликсир в чистом виде, то следует обратиться напрямую к болгарским пчеловодам. В качестве премии вы получаете мед, который даже не имея сертификата о биологическом производстве, на практике, является биологически чистым, потому что пчеловоды в Болгарии собирают свой мед с цветочных полян посреди дикой природы.

Ежегодно здесь производят порядка 10 тысяч тонн меда, половина этого количества отправляется на экспорт, а вторая половина остается местным жителям. Главным покупателем отменного болгарского меда является Германия, кроме нее покупают мед Италия, Польша, Великобритания, Австрия.

Мягкий и влажный климат, обилие лесов, садов и лугов делают пчеловодство в Болгарии очень популярным и прибыльным занятием. Государство страны поощряет развитие этого вида деятельности, разрабатывая в поддержку пчеловодов различные программы.

Мед в Болгарии ценят, но потребляют мало. Хотя во всем мире местный мед признан одним из самых качественных, ароматных и целебных. Болгары производят огромное количество видов меда. Среди них: липовый, кориандровый, лавандовый, горный, цветочный, подсолнечный, дубовый. Основными медоносами являются: липа, акация, рапс, подсолнечник, дикие луговые травы. Кроме того, в лесах пчелы собирают падь, и делают из нее высококачественный падевый мед.

В Болгарии регулярно проводятся медовые выставки и фестивали, повсеместно размещены магазины, в которых можно не только купить мед, но и получить квалифицированную консультацию по пчеловодству. Благодаря такой информативности пчеловодство в Болгарии становится все более популярным.

Стоит отметить, что ценится в мире не только болгарский мед, но и другие продукты пчеловодства. Например, болгарский прополис с Родопских гор признан самым сильным по своим свойствам.

[ray81]

Спасибо за исторический экскурс. Мне вообще интересна тема про Болгарию, так как я на половину Болгарка. А ещё очень люблю готовить разные вкуснасти  . Вот сегодня в свой выходной я приготовила удалено вот его рецепт  . Я согласна с автором поста с тем что влияние на Болгарскую кухню оказала 5 веков владычество Османской империи от сюда и любовь у Болгар к острым и пряным вкусам.

[Мария]

Твои рецепты - классный сайт, себе там меню составляла, сразу с ингридиентами выводится, очень удобно

[sent26]

Русско-болгарский словарик названий специй:

 Аир обыкновенный — АИР БЛАТЕН

 Айва —ДЮЛЯ, ДУЛЯ

 Ажгон (айован) — АЖГОН, АЖВАН

 Анис — АНАСОН

 Антипка — МАХАЛЕБКА

 Арахис — ФЪСТЪК

 Бадьян (анис звёздчатый) — АНАСОН ЗВЕЗДОВИДЕН

 Базилик (райхон, рейхан)— БОСИЛЕК, ЦАРСКА БИЛКА, РАЙХОН

 Барбарис — БЕРБЕРИС

 Боярышник — ГЛОГ ОБИКНОВЕН

 Брусника — ЧЕРВЕНА БОРОВИНКА

 Валериана — ВАЛЕРИАНА

 Ваниль — ВАНИЛИЯ

 Галанга (калган)  —  ГАЛАНГАЛ

 Гвоздика — КАРАМФИЛ

 Грецкий орех  — ОРЕХ, ОБИКНОВЕН

 Грибы — ГЪБИ

 Горец ароматный — ВИЕТНАМСКИ КОРИАНДЪР

 Горчица — ГОРЧИЦА

 Горчица белая – БЯЛ СИНАП

 Горчица черная — ЧЕРЕН СИНАП

 Гранат (семя) — НАР, НАРОВО СЕМЕ

 Душица (орегано) — РИГАН

 Зверобой  — ЗВЪНИКА

 Имбирь — ДЖИНДЖИФИЛ

 Иссоп — ИСОП

 Каперсы — КАПЕРСИ

 Камфора  — КАМФОРА

 Кардамон — КАРДАМОН

 Карри  — КЪРИ

 Каштан   — КЕСТЕН

 Кервель (купырь) — ДИВ КЕРЕВИЗ

 Кизил  — ДРЯН

 Кориандр, Кинза — КОРИАНДЪР

 Корица — КАНЕЛА

 Коричник китайский — КАСИЯ

 Крапива —  КОПРИВА

 Кресс-салат (котем)  — КРЕСОН

 Кумин (зира, зра) КИМИОН

 Кунжут — СУСАМ

 Куркума — КУРКУМА

 Кэшью — КАШУ

 Лавровый лист  — ДАФИНОВ ЛИСТ

 Лаванда  — ЛАВАНДУЛА

 Лакрица (солодка)  — ЖЕНСКО БИЛЕ

 Лапад, щавель шпинатный  — ЛАПАД

 Лимон — ЛИМОН

 Лимонная трава ( цимбопогон, лемонграсс)  — ЛИМОНОВА ТРЕВА

 Лимнофила — АРОМАТНА ЛИМНОФИЛА

 Лук Репчатый  — КРОМИД ЛУК, КАБА

 Лук-порей  — ПРАЗ

 Лук-шалот  — ШАЛОТ

 Лук скорода (шнитт-лук) — СИБИРСКИ ЛУК

 Лук дикий болгарский — САМАРДАЛА

 Черемша  — ЛЕВУРДА, ДИВ ЧЕСЪН, МЕЧИ ЛУК

 Любисток — ДЕВЕСИЛ, ЛЮЩЯН

 Майоран — МАЙОРАНА

 Мак — МАКОВО СЕМЕ

 Маслины, Оливки — МАСЛИНИ

 Масло оливковое( холодный отжим) — ЗЕХТИН

 Масло оливковое из косточек и отходов от зехтина — ПОМАС, ПОМАЧЕ

 Мелисса (мята лимонная) — МАТОЧИНА

 Мексиканский чай — ХЕНОПОДИЙ

 Миндаль —  БАДЕМ

 Мирт — МИРТА

 Можжевельник — ХВОЙНА

 Мускатный орех — ИНДИЙСКО ОРЕХЧЕ

 Мята — МЕНТА

 Мята колосистая (имбирная)- ДЖОДЖЕН, ГЮЗЪМ

 Настурция — ЛАТИНКА

 Огуречная трава (бурачник)  — ПОРЕЧ

 Пажитник сенной (шамбала) — СМИНДУХ

 Паприка — ПАПРИКА,

 Пастернак  — ПАЩЪРНАК

 Перец красный — ЧЕРВЕН ПИПЕР (молотый)

 Перец красный целый — ЧУШКИ, ЧУШЛЕТА

 Перец чили — ЧИЛИ, КАЙЕН

 Перец «Болгарский»  — ЧУШКИ, КАПИЯ (популярный сорт)

 Перец белый  — БЯЛ ПИПЕР

 Перец душистый (пимента)  — БАХАР

 Перец зеленый  — ЗЕЛЕН ПИПЕР

 Перец чёрный— ЧЕРЕН ПИПЕР

 Пеумус — БОЛДО

 Петрушка — МАГДАНОЗ

 Пижма бальзамическая  — КАЛОФЕРЧЕ

 Подмаренник душистый — ЛАЗАРКИНЯ МИРИЗЛИВА

 Полынь горькая — ПЕЛИН

 Портулак — ТУЧЕНИЦА

 Ревень — РЕВЕН

 Ромашка — ЛАЙКА

 Розмарин  — РОЗМАРИН

 Руккола  — РУКОЛА

 Рута душистая  — СЕДЕФЧЕ

 Рябина черноплодная — АРОНИЯ

 Салат (Латук)  — МАРУЛЯ, ЗЕЛЕНА САЛАТА

 Сельдерей — ЦЕЛИНА

 Сумах — СУМАК

 Тамаринд — ТАМАРИНД

 Татарник колючий – МАГАРЕШКИ БОДИЛ

 Тахинная паста  — СУСАМОВ ТАХАН

 Тимьян (ЧАБРЕЦ) —  МАЩЕРКА

 Тимьян ползучий ( чубричка, богородская трава) — ДИВА МАЩЕРКА

 Тмин — КИМ

 Тысячелистник — БЯЛ РАВНЕЦ

 Укроп — КОПЪР

 Фенхель  — РЕЗЕНЕ, ФЕНЕЛ, ФЕНХЕЛ

 Фундук — ЛЕШНИЦА

 Фисташки  — ШЪМФЪСТЪК

 Хмель — ХМЕЛ

 Хрен — ХРЯН

 Хрен Васаби — УАСАБИ

 Цикорий — СИНЯ ЖЛЪЧКА, ЦИКОРИЯ

 Чабер (джамбуль, цитрон)  — ЧУБРИЦА

 Чабер садовый – ГРАДИНСКА ЧУБРИЦА

 Чеснок — ЧЕСЪН (долька- СКИЛИДКА)

 Чилим — ДЖУЛЮН

 Шалфей — ГРАДИНСКИ ЧАЙ, САЛВИЯ

 Шафран  — ШАФРАН

 Щавель  — КИСЕЛЕЦ

 Шпинат  — СПАНАК

 Эстрагон (тархун) (полынь эстрагонная) — ТАРОС, ЕСТРАГОН

 Разновидность герани, приправа для компотов — ИНДРИШЕ.

[sommer]

Болгарские блюда одни из самых вкусных. Убедился в этом, посетив ресторан. Мечтаю посетить Болгарию, чтобы попробовать новые кулинарные шедевры этой страны.

[Zurita]

О, болгарская кухня очень вкусная, я ещё помню блюда, приготовленные моей прабабушкой.