Вот лично по вам - интересная история. Сначала не готовы были, а зимой самое то время.
А по остальным - если вы хотите судиться, то наверное оно того не стоит. Месяц аренды перекроет все эти неровные стены или трещину в стеклопакете. Но там же месяцем не обойдется. Вы готовы ждать? Снимать дальше? Если это квартира с ремонтом - тогда придраться к чему-то будет в разы больше.
Все эти приемки квартир под протокол - банальный бизнес. Они на вас потратят в сумме 5 часов. А ваша квартира будет пол года простаивать.