Аджика

[Семён Рощупкин]

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ

1 кг стручкового сухого острого красного перца,

50-70 г семян кориандра,

100 г хмели-сунели,

немного молотой корицы,

200 г грецких орехов,

300-400 г крупной соли,

300 г чеснока.

Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

[Семён Рощупкин]

АДЖИКА С БАКЛАЖАНАМИ

1,5 кг помидоров,

1 кг баклажанов,

300 г чеснока,

1 кг сладкого перца,

3 стручка горького перца,

1 стак. раст. масла,

соль,

100 г уксуса.

Все составляющие пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40-50 минут. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки.

[Семён Рощупкин]

АДЖИКА “ПЕРЧИНСКАЯ”

2 кг помидоp,

20 сладких пеpчин,

10-15 гоpьких пеpчин,

400 г чеснока,

3 палочки хpена,

2 пучка петpушки,

2 пучка укpопа.

Все пеpекpутить на мясоpубке, затем в полученную смесь добавить 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахаpа и пол-бутылки уксуса. Пеpемешать, упаковать в банки, закpыть полиэтиленовыми кpышками.

[Семён Рощупкин]

АДЖИКА ПО-АРМЯНСКИ

5 кг спелых помидоров,

1 кг чеснока,

500 г горького стручкового перца,

соль.

Все пропустить через мясорубку, посолить, и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтоб аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить следует помидорный сок, до того как добавите чеснок и перец, иначе потом вкуса соли не почувствуете.

[Семён Рощупкин]

ДЖИКА ЯБЛОЧНАЯ

1,5 кг помидоров,

по 0,5 кг моркови, красного сладкого болгарского перца и яблок,

300 г чеснока,

3-4 стручка горького перца,

0,5 л раст. масла.

Помидоры и яблоки очистить от кожицы, перец нарезать, чеснок разделить на дольки, мелко порезать, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить раст. маслом и томить на среднем огне около 2 часов. За 10-15 минут до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить.

[Семён Рощупкин]

АДЖИКА ДОМАШНЯЯ

2,5 кг помидоров,

1 кг моркови,

1 кг перца сладкого (красного).

Все пропустить через мясорубку. Добавить 1 стак. раст. масла, 1 стак. сахар., 1/4 стак. соли. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить. Затем добавить 1 стакан чеснока, пропущенного через мясорубку, 2 стручка горького перца.Холодную аджику расфасовать в стерилизованные банки и укупорить, можно и полиэтиленовыми крышками.

[Семён Рощупкин]

АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ

5 кг спелых помидоров,

1 кг болгарского перца,

1 кг яблок (чем кислее, тем лучше),

1 кг моркови,

2 ст. л. соли,

200 г сахара,

400 г раст. масла,

2 ст. л. красного жгучего перца (можно положить 1 ст. л. черного, 1 ст. л. красного).

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 5-7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и уваривать часа 2-5 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

[Маруся]

АДЖИКА ПО-РУССКИ ДЛЯ ВРЕДНОГО СОСЕДА

Помидоры - фиг ему, дорого,

Горького перца - много, придется разориться,

Соли - не жалеть, лучше добавки у того же соседа попросить.

Пропустить через мясорубку (лучше надеть перчатки и противогаз, абы себя любимого не потревожить), с криком "пАджикАй" залепить противному соседу в морду лица.

Пы Сы Не забыть натрескаться чеснока и хрена. Перед забросом смачно дыхнуть на соседа.

[АннаVe]

Аджика по-киевски без сала и чеснока??? Царь рецепт не настоящий!!!

[kopcanatasa]

Отличные рецепты. Есть с чего выбрать. Делала аджику Любовь, с морковкой, получилось вкусно. Спасибо автору.