Шашлык по-грузински: как выбрать мясо и приготовить маринад.

[АннаVe]

Я мариную или в кефире, или в томатном соке. И так и так нравится.

Пока прогорает огонь, на шампурах жарим баклажаны, помидоры, перец.

Потом, уже на углях, мясо. Пока шашлык готовится, чистим от пригоревшей кожуры печеные овощи и режем их мелко, как получится. Туда соли и ОМ.

Может завтра откроем шашлычный сезон. Мясо купили, не хватает только кефира (с ним в Италии проблема, не везде и не всегда есть).

[Елена Гончарова]

К stalicу азербайджанцу из Ферганы можно относится по-разному: начиная от безграничного обожания до полного неприятия.

Одно лично я могу сказать наверняка: то что относится к казану-мангалу (и все что с этим связано) это его. Как и фото еды.

Гриль-салат:

Люди привыкли, что к шашлыку подают соусы и ничего тут не попишешь. Говорю:

- А попробуйте! Ну как? Пригорело? Или пахнет плохо? Или сухо так, что без соуса в горло не лезет? Нет, все нормально? Тогда зачем же соус?

- А мы привыкли.

Спорить с чужими привычками - гиблое дело, со своими бы разобраться. Помидоры на шампуре, маленькие, упругие, на рынках их называют "бакинские" дают освежающий кисло-сладкий вкус, аромат, как от помидора с грядки и пробуждает аппетит.

Говорят, еще баклажаны хорошо запечь к шашлыку. Да, хорошо. Так и хочется присолить их, приправить чесночком и маслом!

Бывают перцы-чили совсем не острые, вот их я тоже люблю запечь над углями и держать рядом, на тарелке, чтобы они меня грели.

Болгарские перцы разноцветные тоже хороши, и лук-порей, запеченный на гриле - идеальная закуска к белому сухому вину.

Зелень! Без зелени шашлык разве можно есть? Говорят, что мясо и зелень должны идти рука об руку. Врачи говорят!

Понимаете, ну не мог не сложиться воедино очень простой салат из печеных овощей, где все перечисленное выше есть, лежит в одной тарелке.

Я такого салата всегда готовлю много, почти столько же, сколько шашлыка. И раньше меня очень расстраивало, когда я видел, что мясо доели, а салат нет. И при этом все рассуждают о здоровом питании. Да вот ведь оно - здоровое питание, вот его рецепт: кусок мяса, две ложки такого салата, глоток вина. Ну не может это быть вредным, это же хорошая, сбалансированная еда!

Но раз не всем нравится, значит, надо работать над ошибками.

Во-первых, классической версии этого салата явно не хватает хорошего масла. Овощи есть, зелень есть, кислинку помидоры дают, а масла-то и нету! Это неправильно.

Во-вторых, этому салату не хватает немного сладости. Что, если обжарить морковь кубиками в масле, которое предназначено для салата? Да еще к концу жарки добавить немного сахара, чтобы на моркови образовалась карамель.

В-третьих, многие добавляют к такому салату чеснок и это абсолютно верное решение. Но, может быть, разрезать его напополам, по экватору, да и запечь тоже на мангале, чтобы он получился сладким и не таким назойливым? Вдруг целоваться?

И вот, почти все хорошо стало в салате, а какой-то свежей ноты не хватает и все тут. Уж я и зелени побольше, и овощи самые свежие, а не играет, не звучит!

Нар-шараб - упаренный гранатовый сок пробовал добавить. Вкус опять сместился в кислую сторону, хоть впору еще моркови добавляй. И привкус такой тяжелый, основательный появился. Нет, не то!

Кусочек лимона, оказавшийся на одной тарелке рядом с ложкой этого салата подсказал решение. Лимон надо порезать кубиками, пересыпать его сахаром, оставить на час. Потом руками выдавить сок, чтобы крупинки сахара царапали цедру и выбивали из него брызги эфирного масла, чтобы не только кислота от лимона осталась, но еще и запах самого лимона!

Первыми кладите на решетку баклажаны, потом лук-порей и чеснок, потом перцы, а помидоры - последними. Все в кастрюлю, под крышку - пусть полежат минут десять. Почистить, порезать и заправлять постепенно добавляя масло, лимонный сок, выправлять вкус на соль, на перец - жгучие-то перцы сразу все не бухайте - и уже в последнюю очередь зелень. Всю, какую любите. Вот я люблю, чтобы была кинза, базилик и мята.

---

Люля-кебаб

[АннаVe]

Вот я склерозная, помню же, что забыла что-то! Вспомнила - туда же еще нужно нарубить много зелени, какая есть - петрушка, кинза, укроп. Особенно кинзы побольше - будет душевно. Базилик и мята по Сталику тоже хорошо, но базилик у нас - примета итальянской кухни, мята на любителя, у меня ее много разной, но больше в чай используется.

А к шашлыку нужно хорошее красное вино. Очень хорошее. Вот думаю над этим. Потому что все любят белый мускат, а к шашлыку он вообще ну никак.

[Елена Гончарова]

А к шашлыку нужно хорошее красное вино. Очень хорошее. Вот думаю над этим. Потому что все любят белый мускат, а к шашлыку он вообще ну никак.

- Коньяку?

- Нет, я его терпеть не могу, он же с дубильными веществами.

- Разве?!

- Да-а. А водка просто греет. Я люблю ее, простую крестьянскую водку.

(с) Броневой-Мюллер

Рекоммендации от Главы Союза сомелье и экспертов России:

[АннаVe]

О, вина это отдельная тема, из серии "век живи - век учись". Каждый раз пробуешь что-то новое из лучших, то в гостях, то на выставках, то на ярмарках. Вот недавно открыли для себя ramandolo (рамандоло) из Удине - это просто нечто! Очень рекомендую попробовать (не одной же мне без него мучиться )

[Юлия Снежнова]

Действительно очень нужный в настоящее время рецептик. Как раз праздники и выходные наступают, погодка шепчет, дождика вроде как не предвидится (по крайней мере у нас в Вологодской области)))) Так что самой времЯ воспользоваться этим замечательным рецептом, приготовить шашлычок и отдохнуть в компании друзей и близких!!!

[MAXIM46]

Ну пробуем еще так: курица(соль, перец, сахар, и любой йогурт я люблю клубничный заливаем. 30 мин и готово.

свинина: соль, перец,лук,сахар,кефир.

[Pol]

Путешествовал по Грузии год назад, побывал в нескольких ресторанах Тбилиси. Честно скажу, в Грузии делают шашлык не важнецкий. Возможно у меня не тот вкус, но почему-то они мне не понравились. Пришёл к выводу, что в Краснодаре шашлык можно купить намного вкуснее. Думаю, что существующие рецепты, в том числе и шашлык по грузински, авторство совсем не грузинских поваров. 

[Гелла]

С шашлыком как с борщом - сколько поваров, столько и рецептов. Даже у одного и того же человека шашлык разным получается.

В основном мясо испортить сложно, но невозможного нет ничего. Один раз пробовала шашлык, который замачивали в натуральном лимонном соке. Чем-то напоминало лимонные конфеты. Вкус мяса напрочь отсутствовал.

[OksanaR]

Ну это видимо просто переборщили с лимонным соком, а вообще если в нем замачивать, то вкусный шашлык получается. Я пробовала шашлык из семги замоченный в лимонном соке - вещь отличная!!! свинину - тоже хорошо, а вот к баранине по моему не очень подходит лимон.